مهمترین واقعیت درباره بدن انسان: نیازمندی‌ها

گفتیم معنی واقعی کلمه رژیم، شیوه زندگی و تغذیه است اما در دنیای امروز، رژیم به معنی یک دستورالعمل موقت در مورد انتخاب‌های غذایی است.

تمام موجودات زنده، یک برنامهٔ غذایی موقت ندارند، یک شیوه زندگی و الگوی بنیادی تغذیه دارند که مربوط به این شیوه زندگی است.

فیل‌ها رژیم مشخصی دارند: آنها چمن، برگ و پوست درخت می‌خورند.

مورچه‌های برگ‌برنده رژیم مشخصی دارند: قارچی که پرورش می‌دهند.

یوزپلنگ‌ها رژیم مشخصی دارند: گوشت حیواناتی مانند آهو.

انسان‌ها هم رژیم مشخصی دارند.

قانونِ طبیعت درباره رژیم این است: هر قدر موجودی به رژیم چند میلیون ساله‌اش نزدیک‌تر باشد، سالم‌تر است.

فیلی که فقط سبزیجات گلخانه‌ای بخورد اما دانهٔ و پوست درخت نخورد بدنش تحلیل می‌رود و توانش کم می‌شود. انسان هم نمی‌تواند با تکیه بر غذایی که با فرآیند تکامل و زیست‌شناسی‌اش در تناقض است، به فرم طبیعی و پتانسیل واقعی بدن خود برسد.

پس سؤال اصلی باید این باشد: آیا ما داریم غذایی را می‌خوریم که بدن ما در پروسه چند میلیون ساله تکامل برای آن طراحی شده است؟

مهمترین واقعیت در مورد بدن انسان این است که اصول بنیادی مربوط به تغذیه انسان به عنوان هومو سیپین، یکسان است و این انسان، به میزان مشخصی پروتئین، کربوهیدرات، چربی، ویتامین، مواد معدنی، آمینواسید و فیبر و آب نیاز دارد.

بنابراین این رژیم (به معنای سبک زندگی) ما باید این را تضمین کند که ما آنچه نیاز داریم را دریافت می‌کنیم. این اهمیت بیشتری از پرهیز، نخوردن و حذف کردن برخی مواد غذایی خاص دارد.

نیازمندی‌های عمومی انسان و حساسیت‌های فردی

درباره نیازهای عمومی بدن انسان صحبت کردیم اما لازم است به حساسیت‌های فردی خاصی مانند حساسیت به گلوتن یا لاکتوز هم اشاره کنیم. ممکن است یک نفر به یک ماده خاص واکنش منفی نشان دهد. در هفته‌های آینده در مورد این موضوع فرعی صحبت خواهیم کرد.

آنچه در اینجا روی آن تاکید داریم که بدن تمام انسانها به مواد غذایی اصلی مانند پروتئین نیاز دارد و کمبود هر کدام از این موارد غذایی، عملکرد آن را دچار اختلال و بیماری خواهد کرد.

به همین دلیل تاکید خواهیم کرد که تغذیه لازم برای تامین نیازمندهای ضروری بدن از جمله سبزیجات، یک انتخاب مستحب مانند مکمل یا داروی پزشکی نیستند بلکه یک ماده غذایی ضروری و مورد نیاز هستند که حذف آنها، بدن را بیمار خواهد کرد.

رژیم غذایی درست برای تامین نیازمندی‌ها در طول زندگی

پس سبک زندگی ما باید تضمین کند که همه ما و عزیزان ما در طول زندگی باید این مواد غذایی ضروری را به اندازه کافی دریافت کنیم. لازمه آن، ایجاد تغییری ماندگار و بنیادی در سبک زندگی است؛ تغییری که از پیوند میان دو حوزه‌ی علم تغذیه و روانشناسی انسان به‌دست می‌آید.

ترکیب این دو دیدگاه، پایه‌ای علمی و انسانی برای دگرگونی واقعی فراهم می‌کند؛ تغییری که موقتی یا سطحی نیست، بلکه در ریشه‌ی رفتار و سبک زندگی ما اثر می‌گذارد.
لازمه تسلط بر این دو حوزه، داشتن درک عمیق از تغذیه، انسان‌شناسی تغذیه، تکامل و انتخاب طبیعی، روانشناسی و علم مغز و اعصاب یا نوروساینس است.

در این دوره به کمک این دو علم، یاد خواهیم گرفت که تغذیه درست چیست و چگونه آن را در زندگی روزمره خود بگنجانیم.